急凍刺身三文魚 -20°C殺死寄生蟲

健康 18:07 2016/10/25

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相片來源:食物安全中心

海產有寄生蟲?食物安全中心指出,除了生的淡水魚有寄生蟲外,海魚(包括三文魚和吞拿魚)和其他海產也可能含有寄生蟲。

寄生蟲可能會引致腹瀉之外,如果進入患者的重要器官(例如肺部),更可能引起嚴重併發症。不過,原來有方法可殺死魚內的寄生蟲。

聯合國食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》指出,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天;或在-35°C冷凍約20小時,可殺死魚內的寄生蟲。

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魚類中的寄生蟲可危害健康

香港大學微生物學系講座教授袁國勇早前接受訪問時指,三文魚內含百萬大腸桿菌,食生的三文魚其實好像食屎般,所以他從來不吃生的三文魚。

而食物安全中心資料顯示,進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產同樣有可能危害健康。眾所周知,生的淡水魚(例如鯇魚和大頭魚)可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。

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大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較為嚴重及複雜的個案,除了引致腹瀉和腹部不適外,一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部),引起嚴重併發症。

比如異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內,是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品,有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。

食三文魚後胃壁鉗出11條活蟲 

早前,《新英倫醫學雜誌》(The New England Journal of Medicine)發表一宗日本人吃三文魚生後出現胃生蟲個案,醫生由患者胃內檢出11條活生生幼蟲。

相片來源:經濟日報資料室

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電腦掃描顯示,她的胃壁出現擴散式增厚,經胃鏡檢查後,在她的食道與胃的連接處、胃底、身體上方及中部,發現有數條海獸胃線蟲(Anisakias)幼蟲正穿過黏膜,醫生其後用內窺鏡鉗檢出11條幼蟲,病人之後再沒出現病徵。

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