冷風起食蛇羹 邊種蛇最補身？

今個星期中，溫度終於見一字頭了。天氣涼總會令人想起食火鍋、煲仔飯，其實冬天適合吃的還有蛇羹，補身又暖身，是寒天恩物。但你知道正宗的蛇羹會用那些蛇呢？TOPick記者找來有過百年歷史的蛇王林的店員麥大江跟大家解釋。

▲ 麥大江在蛇王林工作接近70 年，熟悉每種蛇的特性。(陳偉能攝)

蛇羹必定要5蛇嗎？

麥大江說做正宗蛇羹必定有以下 5 種蛇：金腳帶、過樹榕、飯剷頭、三索線及白花蛇。每種蛇都有不同的味道及食療功用。

1. 金腳帶略帶腥，可去風濕及補腳；

2. 過樹榕肉質幼滑，有明目及驅頭風作用；

3. 飯剷頭則肉較細碎，主要用來熬湯，可補中氣及去痰作用；

4. 三索線肉略帶韌，可補腰及腎；

5. 白花蛇同樣肉略韌，可解毒、清肝及去頭風。

麥大江補充，生長在低窪的金腳帶，因容易受到污染，故現在大部分餐廳已改用金錢豹，味道更富鮮味。

有豐富營養價值？

從營養角度看，蛇肉含豐富蛋白質及胺基酸。中醫角度則可行氣活血、驅風濕、暖身及化痰。

可以生吞蛇膽嗎？

現在已很少人這樣食，其實原個生吞蛇膽並不正宗，因蛇膽外有一層厚衣，吃時很難咬開，較難消化。正確食法應把蛇膽內的膽汁弄穿釋出膽汁，再混入酒一起飲。

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