迎新年揀花膠 真假花膠點樣分?

休閒 13:02 2017/01/24

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花膠好處多不勝數,實在不用再多講。而且相比起其他山珍海味的烹調方法,亦相對簡單得多。李熊記海味店經理邵本亮稱當然愈大愈好,而且要揀厚身,膠質先至最豐富。市面上花膠種類逾百種,按用魚品種劃分,用黃花魚魚鰾曬成的花膠,稱為黃花膠或黃花肚;白花魚做的是白花膠等等。

在外觀上,新花膠較白身而透明,舊花膠則趨於深黃,而且皺皮有裂紋。揀選和浸泡花膠則需要留意一些小節,便可以食得安心,靚靚過新年。

如何分真假?

如上所言,靚花膠是以金黃色為主的,沒腥味,如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味,那多半就是假的,另外也可以在燉好之後辨別,真花膠燉好之後的水是清澈的,要是水是渾濁的,那也可能就是假的花膠。

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(經濟日報資料室 )

如何浸發?

一般花膠浸泡方法,一般花膠用冷水浸過夜,然後將花膠放進熱水裏煮約 20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水一會,瀝乾水分,可放入冰箱儲存。

烹調時要注意甚麼?

烹調時用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放進水,待水滾後,把花膠放進滾水中,約15分鐘以除腥味。

貼士

花膠容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。要花膠好吃,可先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者