比蛋黃魷魚更邪惡 營養師拆解壞膽固醇元兇

健康 14:36 2017/02/22

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不少人對膽固醇敬而遠之,蛋黃、魷魚一概少吃為妙。究竟膽固醇是否真的那麼「邪惡」?膽固醇也有分好與壞?TOPick訪問了註冊營養師謝詠瑩(Gloria),拆解有關膽固醇的迷思:

蛋黃、魷魚真的不可吃?

事實上,2015年美國心臟協會及美國全民飲食指引(2015-2020)已經取消每日膽固醇攝取上限的建議。換言之,一般健康人士都可以進食適量雞蛋、魷魚、鮮蝦這類大家認為「高膽固醇」而「低脂」的食物。

Gloria解釋,最新研究顯示食物中的膽固醇並不會直接增加身體內的膽固醇,

因為身體內約7成的膽固醇是由肝臟製造出來。

加上身體有調整機制,如果偶然從食物中攝取多膽固醇,肝臟會自動調節,令膽固醇水平維持達平衡。

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高飽和、反式脂肪食物會致高膽固醇

註:以每100克食物為標準。

相比蛋黃、魷魚等大家認知為「高膽固醇」食物,其實高飽和、反式脂肪食物對身體內膽固醇的影響更大。因此,如不想膽固醇超標,要戒的是高飽和、反式脂肪食物!

  • 高飽和脂肪食物:如排骨、肥豬肉。
  • 反式脂肪食物:如煎炸食物、用植物牛油製造的酥皮蛋撻和曲奇餅。

Gloria解釋,以上「壞脂肪」類食物會會影響身體機能,致身體製造比正常量多的膽固醇,反式脂肪食物更會提升體內的壞膽固醇,同時降低好膽固醇水平。

註:以每100克食物為標準。資料來源:食物安全中心

根據美國心臟協會的最新建議,每日飽和脂肪酸的攝取上限是不多於整體熱量攝取的5至6%,以一個每日平均攝取1800千卡熱量的成年女性為例,每日應攝取的飽和脂肪酸不應該多於約10至12克,而反式脂肪則愈少愈好。

至於海鮮,因大多屬低脂食物,對體內膽固醇影響反而不大。

好膽固醇VS壞膽固醇

Gloria指出,其實所有食物中的膽固醇都是同一樣的物質,即「低密度膽固醇」及「高密度膽固醇」。前者會在血管壁積聚,可引致心臟病及中風,故稱為「壞膽固醇」。後者則將壞膽固醇從血管帶回肝臟,分解或排出體外,因此稱為「好膽固醇」。

為何身體內有分好、壞,就要以一架貨車作比喻。

俗稱「壞膽固醇」的其實名為「低密度脂蛋白」,可以想像為一架貨車,載着不同物質,包括膽固醇、脂肪粒、蛋白粒等。而這貨車會將「貨物」載到血管,因此會引致血管堵塞的問題。

而「好膽固醇」則名為「高密度脂蛋白」,載着同樣的「貨物」,不過卻是反方向行駛,會將貨物載走到肝臟分解。

如有人說自己高膽固醇,都要分清楚是好膽固醇高還是壞膽固醇高,如果是好膽固醇,水平高其實沒問題。

謝詠瑩,澳洲註冊營養師,現於健營物理治療及營養中心執業。愛煮食,愛尋訪有「營」食肆和健康零食,最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是飽住瘦。

Facebook: 註冊營養師Gloria- 為食營人

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