比蛋黃魷魚更邪惡　營養師拆解壞膽固醇元兇

不少人對膽固醇敬而遠之，蛋黃、魷魚一概少吃為妙。究竟膽固醇是否真的那麼「邪惡」？膽固醇也有分好與壞？TOPick訪問了註冊營養師謝詠瑩（Gloria），拆解有關膽固醇的迷思：

蛋黃、魷魚真的不可吃？

事實上，2015年美國心臟協會及美國全民飲食指引(2015-2020)已經取消每日膽固醇攝取上限的建議。換言之，一般健康人士都可以進食適量雞蛋、魷魚、鮮蝦這類大家認為「高膽固醇」而「低脂」的食物。

Gloria解釋，最新研究顯示食物中的膽固醇並不會直接增加身體內的膽固醇，

因為身體內約7成的膽固醇是由肝臟製造出來。

加上身體有調整機制，如果偶然從食物中攝取多膽固醇，肝臟會自動調節，令膽固醇水平維持達平衡。

【延伸閱讀】營養師一月減8磅 黃凱詩剖白「貼地」減肥餐單

【延伸閱讀】比西多士更肥膩　邪惡下午茶排行榜

高飽和、反式脂肪食物會致高膽固醇

▲ 註：以每100克食物為標準。

相比蛋黃、魷魚等大家認知為「高膽固醇」食物，其實高飽和、反式脂肪食物對身體內膽固醇的影響更大。因此，如不想膽固醇超標，要戒的是高飽和、反式脂肪食物！

• 高飽和脂肪食物：如排骨、肥豬肉。
• 反式脂肪食物：如煎炸食物、用植物牛油製造的酥皮蛋撻和曲奇餅。

Gloria解釋，以上「壞脂肪」類食物會會影響身體機能，致身體製造比正常量多的膽固醇，反式脂肪食物更會提升體內的壞膽固醇，同時降低好膽固醇水平。

▲ 註：以每100克食物為標準。資料來源：食物安全中心

根據美國心臟協會的最新建議，每日飽和脂肪酸的攝取上限是不多於整體熱量攝取的5至6%，以一個每日平均攝取1800千卡熱量的成年女性為例，每日應攝取的飽和脂肪酸不應該多於約10至12克，而反式脂肪則愈少愈好。

至於海鮮，因大多屬低脂食物，對體內膽固醇影響反而不大。

好膽固醇VS壞膽固醇

Gloria指出，其實所有食物中的膽固醇都是同一樣的物質，即「低密度膽固醇」及「高密度膽固醇」。前者會在血管壁積聚，可引致心臟病及中風，故稱為「壞膽固醇」。後者則將壞膽固醇從血管帶回肝臟，分解或排出體外，因此稱為「好膽固醇」。

為何身體內有分好、壞，就要以一架貨車作比喻。

俗稱「壞膽固醇」的其實名為「低密度脂蛋白」，可以想像為一架貨車，載着不同物質，包括膽固醇、脂肪粒、蛋白粒等。而這貨車會將「貨物」載到血管，因此會引致血管堵塞的問題。

而「好膽固醇」則名為「高密度脂蛋白」，載着同樣的「貨物」，不過卻是反方向行駛，會將貨物載走到肝臟分解。

如有人說自己高膽固醇，都要分清楚是好膽固醇高還是壞膽固醇高，如果是好膽固醇，水平高其實沒問題。

謝詠瑩，澳洲註冊營養師，現於健營物理治療及營養中心執業。愛煮食，愛尋訪有「營」食肆和健康零食，最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食，堅持減磅是飽住瘦。

Facebook: 註冊營養師Gloria- 為食營人

 【其他熱話】潤膚乳愈搽愈痕 認住4款不含致敏成分潤膚乳

【其他熱話】大腸癌發病率高過肺癌 邊種癌症是頭號殺手？

【其他熱話】婦產專科醫生拆解分娩減痛法

 【其他熱話】 像他這樣觸碰死亡的人　遺體防腐師：活好當下的生命