深圳消委會選出香港5星級豉油 邊款低鹽又鮮味?

社會 20:08 2017/04/28

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內地人來港掃貨,必買日用品之一包括豉油。深圳消委會近日公布中港豉油測試報告,結果指深圳豉油質素比香港更好,香港10款豉油中,只有3款被評為5星級豉油,包括美極鮮醬油,但其含鹽量亦最高。究竟被檢測的香港豉油中,哪一款最鮮味而又相對低鹽呢?

有關測試分別從深圳及香港購買25款豉油,15款購自深圳,10款購自香港。

調查人員參考釀造醬油國家標準GB18186-2000、香港標準和CAC標準、台灣醬油標準CNS423-2002等等,根據各項檢測指標的權重計算,按總分排名星級。

結果有16款醬油被評為5星級,當中香港有3款,包括美極鮮醬油、萬字Kikkoman特選Soy Sauce及李錦記特鮮生抽 。

調查發現,香港醬油平均含鹽量為每100毫升16.9克,深圳醬油則為15.7克,香港醬油含鹽量整體上高於深圳醬油。

香港豉油中,美極鮮醬油的含鹽量最高,每100毫升達21.98克,比內地賣的李錦記薄鹽生抽鹽,含鹽量高出1倍;其次最高鹽的為金蘭高級生抽和淘大金標生抽。

最低鹽的香港豉油則分別是李錦記減鹽頭抽 、淘大減鹽頭抽及美味棧古法頭抽。

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至於胺基酸態氮是以國內醬油質量分級指標,在未添加食品添加劑的情況下,胺基酸態氮完全由釀造生成,值越高,醬油鮮味越足,品質越好。

調查結果顯示,香港醬油中胺基酸態氮的平均值為每100毫升0.624克,屬於國內二級醬油水平;深圳醬油中胺基酸態氮的均值為每100毫升0.927克,達到國內特級醬油標準。

在本港10款豉油中,以美味棧古法頭抽、萬字Kikkoman特選Soy Sauce和美極鮮醬油的胺基酸態氮含量最高,反映最為鮮味;淘大減鹽頭抽、金御膳金標生抽和李錦記減鹽頭抽則胺基酸態氮是含量最低,鮮味度較低。

綜合有關結果,本港被檢測的10款豉油中,以美味棧古法頭抽最鮮味而又相對低鹽。

不過調查提醒,食品添加劑中味精等增味劑,會使胺基酸態氮值增加,因此對於含有食品添加劑的醬油,不要盲目追求過高的胺基酸態氮值。

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