水煮蛋流心之秘訣 「藍帶」港媽教一定要落醋【有片】

如果只是說水煮蛋，大家可能毫無頭緒，製成品會是甚麼模樣？但如果說是水波蛋（Poached Egg），又或者吃早餐常見的Egg Benedict，大家可能會心中有數，蛋煮出來一定有流心效果。

不過，今次藍帶港媽Anita教的，不是傳統加了煙肉及荷蘭醬的Egg Benedict，而是只用番茄及雞蛋，而靈魂在其蛋黃醬之中。

水煮蛋番茄多士

材料
雞蛋	1隻
番茄	1個
麵包	1塊
醋	150ml
鹽	適量
黑胡椒	適量
糖	適量
茄醬	適量

Steps:

1. 首先要煲水、落醋，將它們一起煮滾。水和醋的比例是1公升水，就要150ml白醋。

2. 水滾要用棍將水轉動。

▲ （湯炳強攝）

3. 然後就貼近水邊放雞蛋。

▲ （湯炳強攝）

4. 煮2分鐘就可熄火，將蛋舀上來即刻放落冰水。

▲ （湯炳強攝）

5. 將番茄切粒。

6. 將蛋放完冰水，便拿出來索水。

7. 將麵包用圓模吸出形狀，然後落油下鑊煎。

▲ （湯炳強攝）

8. 之後落油炒番茄，加少許水，再用鹽、黑胡椒、糖、茄醬調味。

9. 將炒好的番茄放在煎香的多士上。

▲ （湯炳強攝）

10. 然後將蛋放上去。最後加蛋黃醬在上面，便大功告成。

Tips:

1. 用一個細小的容器放蛋，方便落蛋時貼近水邊。

2. 醋的作用是讓蛋白在水中不會散開，可以凝固在蛋黃的周圍。

3. 從滾水中拿出來，要立刻放入冰水中，讓蛋停止再煮，不然不會流心。

4. 藍帶學校的要求，番茄是要去皮去核，只吃到番茄肉，其他材料也不會浪費，可以用來做番茄湯。

5. Anita覺得煎麵包香過用多士爐。

唔明白可以睇片：

藍帶考蛋黃醬

話說Anita藍帶學藝，其中一個考技巧的題目，就是蛋黃醬（Mayonnaise），而且要求用手不用攪拌機發打，所以有意去藍帶學藝，便首先要練好蛋黃醬的基本功。

材料
蛋黃	1隻
芥末	30克
提子核油	150ml
白酒醋	40ml
鹽	適量
黑胡椒	適量

Steps：

1. 蛋黃加芥末發打。

2. 然後依次加醋、黑胡椒、鹽發打，加完一樣發打完，才可以加另一樣。

3. 加提子核油要慢慢逐小加，才能將油及蛋液徹底混合，做出醬的質感及狀態。

▲ （湯炳強攝）

4. 發打到可以在匙羹畫一條界線出來，便成功了。

▲ （湯炳強攝）

Tips：

1. 用白酒醋或蘋果醋皆可。

2. 提子核油放入雪櫃，相比橄欖油不會容易凝固。

3. 加提子油不能心急，不然蛋黃及油會分開兩層。

▲ Anita與她的一套藍帶廚具。（湯炳強攝）

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