出前一丁狂迷教煮即食麵 凍水還是滾水落麵?【有片】

休閒 10:47 2017/10/04

分享:

(湯炳強 攝)

煮出前一丁麵都要教?無錯!例如煮出前一丁時,何時才可用筷子攪、味粉應何時落、湯水要幾多、要否過冷河等......都是學問。TOPick邀丁麵鐵粉趙先生,示範如何煮出一碗完美的出前一丁麵。

趙先生在紅磡開茶餐廳,多年前已受到出前一丁母公司日清的關注,因他20多年前已收集各種有清仔嘜頭的精品,且擺在舖內陳列,大部分精品已是絕版兼香港獨有;令到日本人都驚訝於這個香港人的狂迷程度。於是一有新產品,都必定找他合作,由他率先試食、試煮和在此店推出。

趙先生的茶餐廳陳列了他的清仔嘜頭精品收藏。(湯炳強 攝)

所以由他來教煮丁麵,不用質疑吧!去片看看:

盡管曾有人教過要凍水下麵,他笑謂:

老實說,我煮麵是滾水才下。明白到煮食方法真的因人而異,我只是依自己做了這麼多年的方法和經驗去做而已,亦說不上是甚麼心得。

水滾後放麵,官方都是這樣說的。(郭秀芳攝)

又有人教過丁麵有正、底兩面,正面白色,底面帶黃,放麵時宜先要正面放才好,

我知道,但不覺得會影響味道和麵質。只是既然見到正、底面時,又可以的話,便正面先放入水中囉。

味粉應先放在碗內,不需放進水中與麵同煮。(郭秀芳攝)

不過,他重申有3點是需要注意的:

1.一開始煮麵時不要用筷子攪,的確會影響到麵質;待2分鐘後,才以筷子攪開麵條。

2.味粉不能直接在煮麵時加入,要先放在碗中。

先下少許水,混和味粉,然後再放麵。(郭秀芳攝)

3.待3分鐘後,把少許滾水倒入碗中與味粉撈勻,再放入麵絛,而水的分量剛好蓋過麵便成,過量會沖淡味道,然後加入麻油即可。

至於有人喜歡過把丁麵過冷河,他便聳聳肩不置可否地笑了笑耶!

水的分量宜剛好蓋過麵條便成。(郭秀芳攝)

INFO
唐人坊
地址:紅磡崇潔街 43-45 號地下
電話:2330 0299
營業時間:周一至六  7:30am - 6pm
備註:星期日及假期招待本地旅行團,可致電查詢是否營業。

【延伸閱讀】紅磡茶餐廳變小小日清展覽館 必食獨家印尼撈丁麵

【延伸閱讀】出前一丁的秘密 中港日版有何不同?

【延伸閱讀】出前一丁概念店 揭北海道味噌豬骨湯秘密【有片】

【延伸閱讀】日本人心目中最好味拉麵 網民票選連鎖拉麵店排行榜

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者