少女廚神教煮韭黃炒蛋 加水炒更幼滑

休閒 16:07 2017/07/28

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韭黃炒蛋是家常菜式,想雞蛋煮得夠滑,原來是有秘訣的,中華廚藝學院少女廚神鄧倩婷分享3大貼士,只要待熱鑊後才落蛋,有耐性以慢火炒,並加入水或奶就能煮出好味幼滑的韭黃炒蛋,新手也可輕鬆掌握。

材料︰   調味料︰  
韭黃 60克 幼鹽 1克
雞蛋 4隻 生粉 2克
薑絲 5克 胡椒粉 0.2克
    生油 20克

做法:

1. 韭黃切成段。

2. 發打雞蛋。

3. 調味料加水溶化,避免結塊,然後加入蛋液拌勻。

4. 熱鑊,先炒韭黃及薑絲。

5. 收細火,下油、蛋液,以細火輕炒,注意蛋不要炒得過熟。

落蛋前先燒熱鑊,就無咁容易黏底。(陳偉能攝)

貼士:

1. 燒熱鑊才落蛋液,不易黏底。

2. 一定要用慢火炒。

3. 如想蛋比較滑,可以考慮加少許牛奶或水。

中華廚藝學院畢業生鄧倩婷(陳偉能攝)

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