豆腐種類大不同　玉子豆腐不是豆腐？

要數家常有營食材中的百搭表表者，豆腐絕對是前列之選。無論茹素或吃葷者，都愛它的烹調百變多元化。豆腐主要分硬和軟兩種，你說還有玉子豆腐，其實不是豆腐。但不論軟硬真假，只要配搭得宜，都可以煮得有營美味。

3種豆腐如何分別及食譜

硬豆腐

將黃豆用水浸泡後，經磨漿、煮熱，隔開豆漿與豆渣後，在豆漿內加入石膏或鹽滷凝固，再壓乾使豆腐的結構更結實。

莎莎伴豆腐

材料
硬豆腐	1/2 磚
牛油果	1/2個
紫洋葱	1/4個
番茄	1個
檸檬汁	1湯匙
橄欖油	2茶匙
黑胡椒	適量
混合香草	適量

製法：

1. 硬豆腐瀝乾後用中火蒸5分鐘，雪櫃冷藏後切件（約麻雀牌大小），放於碟上，備用。

2. 將牛油果肉、紫洋葱及番茄切粒，加入檸檬汁、橄欖油、黑胡椒及混合香草。如有需要，可加少量鹽作調味。

3. 將調好的醬汁加在每件豆腐上，即成。

▲ 莎莎伴豆腐(經濟日報資料室)

提提你：這涼拌選用較高鈣的硬豆腐配合簡易製作的莎莎醬，包含高抗氧化的牛油果和紫洋蔥，適合當作小食或前菜。如果想較方便及口感較滑，可使用盒裝的即食豆腐，但鈣攝取量就會較低。

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軟豆腐/布包豆腐

含水量高，石膏粉和豆渣相對少，口感滑，但在營養方面不及硬豆腐。

五彩豆腐羹

材料
豆腐粒	1磚
粟米粒	1/2杯
紅蘿蔔粒	1/2杯
西芹粒	1/3杯
冬菇粒	1/4杯
清水	4杯
雞蛋	1 隻
鹽	適量
胡椒粉	適量

製法：

1. 將粟米粒、紅蘿蔔粒、西芹粒、冬菇粒放在熱水中，煮滾。

2. 再加入豆腐粒，煮滾後關火。

3. 雞蛋打勻後繞圈淋入湯中，加少許鹽及胡椒粉調味，即可享用。

▲ 豆腐羹(趙景隆攝)

提提你：透過加入不同顏色的食材，可一次過攝取不同營養，適合一家大小及素食者。如想當以正餐，可配上飯/粉麵或加入少量瘦肉，便快速成為營養均衡的一餐。

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玉子豆腐

並無黃豆成分，主要為蛋、水和凝固劑，只是質感似豆腐而命名。選擇時要注意營養標籤，它的蛋白質來源主要是雞蛋，想藉此攝取豆腐營養，便有所不同了。

肉碎玉子豆腐

材料
玉子豆腐	2條
肉碎	100克
馬蹄	4粒
肉碎醃料
生抽	1湯匙
麻油	1湯匙
鹽	少許
生粉	少許

製法：
1.先將肉碎放入醃料醃製20分鐘。然後將玉子豆腐切厚片、馬蹄切粒備用。

2.20分鐘後將已醃製的肉碎及馬蹄粒放入熱鑊爆香，然後備用。

3.然後將玉子豆腐煎香2邊，最後將已炒的肉碎放上豆腐上便完成。

▲ 肉碎玉子豆腐(Dreamix廚提供)

提提你：以豬肉碎配合香煎玉子豆腐，來增加菜式的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣和鐵；而再加幾粒馬蹄，除了增添口感外，也因馬蹄同樣含有大量的蛋白質、维他命B、C等營養。

鳴謝：莎莎伴豆腐和五彩豆腐羹食譜由陳玉儀體重及飲食營養管理中心的營養師曾詠詩提供、肉碎玉子豆腐食譜由Dreamix廚阿King提供

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