黃凱詩:善用天然調味料更健康

健康 14:28 2017/05/24

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(經濟日報圖片庫)

昨日提及魚露含鈉量也不少,一湯匙已有1413毫克鈉,佔了每人每日攝取量的一大半。

Bonnie不解地問道︰「調味料就是鹹的,不鹹又怎樣調味啊?」

天然調味更健康

「你沒留意我家裏種了很多香草嗎?那些都是天然的調味料啊!從前,我會在外國旅行時購買一樽樽的,但自從發現香草蠻易種,就連我這個地獄園丁也能種到,自始便愛上用香草了。」我如數家珍地對Bonnie說。

「香草可以怎樣用啊?」她問道。

「迷迭香多用來醃雞,百里香則用來煮魚柳。」

「這些都是用來做西餐的?」她再問。

「不一定做西餐,例如我爸爸愛吃魚,平日都是蒸的,但蒸魚難免多下了豉油,每一湯匙豉油也有879毫克鈉呢!鹽份太高了。於是,上幾星期,我嘗試給他新口味,買了一條肥美的元朗烏頭,將魚肚清洗乾淨,接着,將魚身及肚用大量胡椒粉及半茶匙鹽醃好,再將拍好的香茅及乾葱放入魚肚,用錫紙包好,放進焗爐焗十五分鐘,然後打開錫紙再多焗五分鐘便行。」

另外,近期我也習慣用乾的菇菌,例如︰牛肝菌等作調味,當然,較常用的蒜頭、葱、洋葱、薑、花椒、八角也是上佳的調味料啊!

雞粉煮食易超標

「那麼,雞粉會較好嗎?」Bonnie繼續問道。

我反問她︰「你平日煮米粉會用多少雞粉呢?」

「大約一湯匙!」她答道。

「那麼,你一餐便已攝取1512毫克鈉了!」

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撰文 : 黃凱詩