黃凱詩：真是要轉吃素嗎？

在營養諮詢過程中，總會被問及︰「我該轉食素嗎？好像吃素的人較健康。」要回答這問題，得從「為甚麼」說起。首先，我們要知道，吃素較健康，原因何在？

黃豆助降血液膽固醇

我首先會想到的，是茹素者的蛋白質來源。今時今日，在這富足的社會裏，人人講求享受，很多時候，都進食過多的肉類食物，從而引伸很多心血管毛病，然而，在素食的世界，他們大都愛以豆類食物為主要的蛋白質來源，特別是黃豆。

我們一直知道，黃豆含有豐富的異黃酮，而這物質又能有助降低血液的膽固醇量，對預防心血管病有舉足輕重的作用。

再者，他們會進食較多的蔬菜，同時地，豆類也含有大量纖維，足夠的纖維除了對預防便秘很重要外，還對預防第三號殺手——大腸癌也十分重要，所以，素食者較健康某程度上是成立的。

吃得其法毋須全素食

倘若，葷食者也將他們的飲食方法融入三餐膳食中。

例如，將攝取蛋白質的來源一分為三，三分一是植物性蛋白質，如豆類；三分一是魚類的蛋白質；其餘的才是其他肉類，那麼，便可以獲得茹素的好處。

另外，謹守纖維量的要求，每天最少有四碗煮熟的蔬菜、兩份生果，還要將五穀類的食物中，有一半以全麥包、麥麩片或糙米飯等代之，那麼我們毋須全素食，同樣也可獲得素食的益處。

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▲ （經濟日報圖片庫）