蟹子≠蟹的卵子 日本魚卵點樣分?

精明消費 15:06 2016/10/10

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日本料理上,經常吃各種魚類的卵子,蟹子較為港人熟悉,但筋子又是什麼呢?

TOPick總結Food Republic對日本料理用到的魚卵介紹,讓大家再去吃日本餐廳不再傻傻分不清楚。

1. 飛魚子 Tobiko

市面上最常見吃到的就是飛魚子,大小約由 0.5 至 0.8 毫米,顏色多為橙紅色,味道多為煙燻味或鹹味,並帶一絲甜味,口感清脆。

相片來源:元気寿司 genkisushi.com.hk 截圖

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2. 多春魚子 Masago 

多春魚子體積較飛魚子小,因顏色相近,易把兩者混淆,但口感沒有飛魚子的爽脆及味道微苦。

相片來源:爭鮮 sushiexpress.com.hk 截圖

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港文化誤導 蟹子=飛魚子?

蟹子經常被港人誤會為蟹的卵子,但市面上售賣的蟹子實際多是飛魚子或多春魚子。

那麼,為甚麼有餐廳會叫蟹子壽司?

Ocean Three創辦人何智聰指,自家店舖會標明魚子與蟹子的產品。但大眾普遍誤會飛魚子為蟹子,只是港人「Culture」形成。他續說,飛魚子和蟹子的口感和味道是完全不同的,飛魚子亦較蟹子體積細小。

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3. 三文魚子 Ikura 

三文魚子比起上面提到的兩種魚卵體積都較大,顏色為鮮橙色,表面粘稠和脆弱,輕易戳破就會有卵汁流出,味道又鹹又甜,帶有海味。

相片來源:板長壽司 itacho.com.hk 截圖

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4. 筋子 Sujiko 

筋子其實是三文魚卵,但沒有去除卵巢薄膜。三文魚子則是去除卵巢薄膜後,再進行醃漬。

而筋子從三文魚肚取出後,會保留卵巢膜的成串三文魚卵去醃漬。筋子顏色多為鮮紅至暗紅。

相片來源:元気寿司 genkisushi.com.hk 截圖

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