大小二便位置你要知! 吃大閘蟹三角腹蓋如嚐屎尿

社會 21:41 2016/10/10

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「蟹 ~ 全部都係蟹!」秋風起,蟹膏肥,大閘蟹季節又來臨,不少嗜蟹一族已到處搜羅肥美靚蟹,享受啖啖蟹膏滋味。不過,大家食蟹時要注意,蟹裡某些內臟部位,原來不宜食用,包括蟹胃﹑鰓﹑心及腸,否則有機會令身體不適。TOPick為大家綜合食大閘蟹時要注意的地方。

問:大閘蟹所有部位皆可以吃嗎?

答:大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠表示,食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置,因蟹胃及蟹腸帶有苦澀味,而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物,人體未必可以負荷,女性進食過量或易引致身體不適。

問:為何大閘蟹的「三角腹蓋」不宜嚐?

答:原來大閘蟹腹蓋的上下位置是其大小二便的排泄位置,而且一根根黑色蟹腸穿梭於蟹的腹蓋,如未有清洗乾淨,「三角腹蓋」會積存蟹的排泄物, 吃「三角腹蓋」存在衛生問題。

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問:如何烹調最可驅寒及保存大閘蟹的鮮味?

答:近年坊間推出不同煮法烹調大閘蟹,例如冰鎮黃酒大閘蟹﹑麯酒浸大閘蟹、伯爵紅茶大閘蟹﹑黑松露大閘蟹等。但祈廣楠認為最能驅寒及保存蟹的鮮味,仍是以薑片及紫蘇葉的傳統清蒸方法,如下:

  • 先將一片細薑片插於蟹的肚奄位置
  • 再放一片紫蘇葉於蟹身上
  • 水滾後將蟹放於蒸架上蒸15分鐘(細蟹)至18分鐘(大蟹)

(過程中可連同綑綁蟹的水草一起蒸,待蒸熟後才剪走)

問:大閘蟹蟹膏雖然滋味,但其實是甚麼?

答:蟹膏來自蟹的性腺,蟹乸的蟹卵呈橙紅色,即俗稱的紅膏;而蟹公的精子煮熟後呈乳白色,俗稱白膏。至於蟹黃其實是蟹的肝臟。

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問:大閘蟹不可以與甚麼食物同吃?

答:由於蟹肉含豐富蛋白質,柿含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腹痛,嘔吐,甚至腸痙攣。

TOPick早前向香港營養學會會長蕭沛霖及註冊中醫師宋直昇請教。其中蕭指,食大閘蟹時應配蔬果﹑燕麥飯等,有助將血液內的壞膽固醇帶走,且給予飽肚感,讓市民有效控制食量。宋則稱,嗜蟹一族可配上紫蘇葉或生薑蟹醋驅寒,如配以薑茶飲用,有助溫熱驅寒、暖胃,及減低部分人因進食寒涼食物而引致嘔吐的機會。

至於食大閘蟹可否飲酒?宋直昇指出,黃酒(如紹興酒)有少許溫熱作用,可成食大閘蟹時其中一個選擇;啤酒及白酒(如二鍋頭﹑九江雙蒸 )則會寒上加寒。

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